第158章，剁椒鱼头和红烧狮子头（2 / 2）

“接下来，我要教你的是如何来腌制鱼头。”说到这里，曲蝶衣的表情严肃了起来，“我们在做菜的时候，除了锅里调味以外，决定一道菜好不好就在于你事先是否精心伺候过它，比喻鱼头。”

“腌制的作料、时间都需要严格掌控，接下来你好好看我是怎么处理的。”

说话间，曲蝶衣开始着手腌制鱼头。

她一步一步做的很慢，尤其是最后调密料的时候更甚，直到周生彻底懂了以后，才开始下一步。

将红绿剁椒各切碎备在碗中，除此之外还有葱姜等辅料。

一刻钟以后，鱼头腌制的差不多了，曲蝶衣将其从盆子里拿出来，放在盘子里，然后把它放进大锅里蒸。

然后她开始做今天的第二道菜，红烧狮子头。

把生猪肉按照三分肥七分瘦的原则剁碎，剁碎以后，放进盆子里开始加调料，接着搅拌均匀。

这些刚做完以后，曲蝶衣估摸着鱼头蒸的时间差不多了，便熄了火，从大锅里将盘子端出来。

端出来以后，她把盘子里的水倒掉。

然后，锅里加油烧热放入葱姜和剁椒，大火翻炒几下，将其称出来，均匀的涂抹在鱼头上。

锅里添水，把鱼头再一次放进去，直至蒸熟，收汁。

另一边，肉馅已经混合的差不多了，曲蝶衣把剩下的一点马蹄也切碎放进肉馅中，朝同一个方向搅拌，搅拌的差不多的时候，又开始摔打，这样出来的狮子头才会更加的劲道可口。

“姑娘我来做吧。”一旁的周生见曲蝶衣累得都出细汗，有些不忍心的说道。

“你看着我做，这活儿看着简单，里面学问可大着呐？！”曲蝶衣摇摇头，细细的给周生讲了起来。

摔打好肉馅以后，曲蝶衣把肉馅捏成孩子拳头那么大小的大丸子，与此同时另一边的周生媳妇已经腾出来了一口锅。

曲蝶衣端着捏好的十几个大丸子，移到了那口锅前。

依旧不变的是锅中放油，只不过，这一次的油放的比较多。

待到油烧成七成热，曲蝶衣没有先放丸子而是先往出抽了几根木材，将大火变成了小火，再然后才依次的将大肉丸子放进去。

热油遇着肉丸子发出噼里啪啦的小声响，没过一会儿一股引得独自咕噜咕噜直叫的肉香飘了出来。

一面炸直金黄，曲蝶衣用铲子将其翻了个，换另一面。

而这个时候外面干活的几人一会儿往这边看看，一会儿又借故放东西溜达到门口瞅一眼，总之，整个人的神魂似乎都跑到了那间厨房里。

所有的丸子都炸的差不多了，曲蝶衣把油往出称了一些，然后将辅料放下去，加清水，放入刚炸好的肉丸子，大火炖煮产不多一个时辰。

而这个时间，足够曲蝶衣在做几次鱼头了。

这一次，不光是曲蝶衣再做，周生和周生媳妇也慢慢的上手练起来，至于最后吃的问题则交给了外面已经心不在焉的几人了。

一个时辰以后，今天剩下的鱼头全部做完了，周生两人也掌握的差不多了，再练习几天食楼的菜单上就又可以加上一道招牌菜了。

曲蝶衣往外看了一眼，天色已经暗了下来，她掀开锅，此时大肉丸已经变成了狮子头，浓郁的香味扑鼻而来，曲蝶衣轻嗅了一口，满意的点点头，而后她将切好的一点青菜慢慢地压进汤汁里，又盖上锅盖静静地等着。

没等了多久，菜便煮的差不多了，曲蝶衣拿过一个大盘子和一个小盘子，她先在小盘子上把煮好捞出来的青菜摆盘，才又弄大盘子。

青菜彻底弄完以后，加柴烧大火，收汁。

一道红烧狮子头便做好了。

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