第三百三十章制成红糖(2 / 2)

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“这还不算,但是离做成糖应该不远了。”梁川的制作工艺粗糙而简单,但是看着那锅里的糖水越浓越稠,他想信自己离成功应该不远了。

招弟原来喝了几口蔗汁被那味道迷死了,但是现在看着这些黄乎乎的糖反而有点反感,这糖的卖相一点也不好,一锅蔗汁又厚又稠,颜色深褐,实在让人提不起食欲。

五口锅一锅接一锅地赶下来,最下面的铁锅里的蔗汁已经浓稠得像浆糊一样,如果不注意搅拌,即使是手打的号称不会粘锅的大铁锅也会让这些红色的糖浆糊掉!

人手已经快不够了,梁川赶紧叫进来叶小钗,叶小钗赶着黄牛,梁川一叫,变成了拿勺的大厨。

最后看搅得差不多了,梁川与小钗换位,飞快地将铁锅中的红糖浓汁舀起来,装到木桶里。木桶里的红糖由闲下来的沈玉贞换着搅拌,这时候的红糖温度极高,搅拌是为了散热,如果不注意红糖可能就焦掉了,这道子的工序梁川隐约记得,好像叫作起砂。

木桶里的红糖完全冷确之后就是直到今天还能吃得到的古法红糖了。梁川现在忙得顾头不能顾尾,主要还是人手太少了,这些工序下来,只靠自己几个人完全忙不过来,好在自己的精力还算旺盛,手脚够有力,搅了一天的蔗汁都没有觉得累,这才没让铁锅里的蔗汁糊掉。

梁川观察了半天,他觉得这灶膛里的火太大反而不好,因为火势汹汹,锅里的蔗汁沸腾得极快,赶水来不及,舀泡也要很快的手速,火力降下来以后,才能达到慢慢熬煮的效果。

这样一来木炭反倒起了反作用!

他让沈玉贞不再往锅里添柴,就靠着烧剩下的木炭慢慢地焖烧,整个过程果然进度一下子缓了下来,没必要再忙得手忙脚乱。锅里的蔗汁也煮得相当温和,不会有糊掉焦掉的风险。

金黄的红糖汁犹如一条飘带,夹着浓郁的香甜味,隐隐出没在雾气热气蒸腾的煮糖房里,熬得快成型的红糖虽然卖相不是太好,可是那味道诱人啊,连不贪吃的艺娘也是看得口中津水直冒。

起砂之后红糖里放在桶里梁川看了一下也觉得不妥,一来桶是圆柱形的,散热面积不够大,二来一桶冷确下来就是一大块,取出来还得挖半天。

百密果然还是有一疏!第一次的煮糖最后这个关节还是差了一点!

冷确蔗糖最好就是制作几个跟豆腐模子一样的模具,将起砂后的红糖放进去,然后抹平了散热速度就快了,甚至不需要人为地不停搅动。而且冷确后的红糖就是一板一板的,造型美观也方便使用。

这一天下来范殿元他们送到了将近六七千斤的甘蔗,梁川除了还有少数的甘蔗在地上放着,其他的全部变成了糖渣,堆了一个院子满满当当。

范殿元他们十几个蔗农把甘蔗运进来,现在又要把蔗渣全部运出去,找个空地晒蔗渣。他们更好奇的是这么多的蔗汁都去哪里了,就梁川一家人喝得完吗,难道他们都存起来了?这玩意存着不会馊掉吗,还有屋子里在煮什么东西,太香了,馋得每个人蔗农望眼欲穿地,就是看不见。

一天下来,两个男人五个女人忙得香汗淋漓,几个女人身子好像都有点吃不消,招弟两条胳膊酸得抬不起来,更不要说他们几个女人了。这房子里又热,体力就流失得更快了。

几千斤的甘蔗,经过一系列的工艺,压榨熬煮最后只剩下了六十斤左右的红糖,这比例看得梁川倒吸凉气,这出糖率要是放在后世,哪个糖厂都得倒闭啊,才百分之一不到的出糖率。

梁川无奈地摇摇头,如果这些出糖率还损耗能再控制一两成,说不定红糖能再多一两分,那就更可观了。

“三哥这些糖失败了吗,你为何摇头?”

艺娘看着这些黄褐色红糖,她也不懂什么是好坏。

梁川抠了一块,放到自己的嘴里尝尝了,那成功的喜悦让梁川的泪水不自禁地就流了下来了,一整年的功夫,太不容易了,这他妈的,终于成功了!

几个人看梁川都哭了,就知道这煮糖可能会失败了,不约而同地叹了一口气。

“你们叹什么气,我这是高兴的啊!”

“咦。。我看你都哭了。。”

“你们自己挖一小块尝尝,看味道怎么样!”

大家一听,纷纷抠了块红糖放到嘴里,天呐,这滋味就像小孩子吃到蜜糖一样,甜到心窝里,味道浓郁,清纯而味美,这。。就是甜蜜的滋味吗!

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