第四百六十一章 云麦粉（1 / 2）

贝勒倒是奇怪，和宋子轩约图书馆，倒是约了几天了。

本以为这家伙来这里，会找一些比较罕见的菜谱学习。

谁知道竟然拿了一本。

“诶，你小子真让人摸不透啊，今儿你们六班出操你也没去，班里也没去，现在跑这里……”

宋子轩闻言笑了笑：“其实我打小就喜欢，我师父的书几乎都被我看了。”

“对了，你总说你师父，你师父到底是何方神圣啊。”贝勒问道。

宋子轩沉默了片刻，道：“神圣……这词儿好像还真没用错。”

“哟哟哟，你小子，说你胖你就喘，不带这么吹的啊。”

“呵呵，这可没吹，我师父还真是个神人，总之……当代名厨榜的人如果见了他老人家，行跪拜礼是不过分的。”

闻言，贝勒想了想：“你师父多大岁数了？”

“九十多了，你算算吧，咱们华夏厨艺发展的这些年，他的辈分应该是多少。”

贝勒不由震惊：“那还真是够高的了。”

说着，贝勒凑近宋子轩，看了看那本书的侧面。

“《江云录》？讲什么的？”

宋子轩放下书，道：“江云是民国时期的一个厨师，特别有气节，也算是抗战英雄吧。”

“小时候，老爷子给我讲过，说他手抄了很多古菜谱，不然现在恐怕会流失更多以前的菜品。”

“最关键的是，这位江厨师在那个时期就已经掌握了牛排和沙拉的做法。”

“而且老爷子说，那时候江云做出的牛排，连洋人吃了都称赞，说是最好吃的西餐。”

听到这些，贝勒不由睁大了双眼。

“这么邪乎，等你看完借我看看。”

宋子轩点头笑了笑：“没问题，其实我也是希望可以从这里面找到一些信息，如果可以做出那么一种牛排，也许在现在都不算过时。”

“没错，不仅不过时，而且绝对时尚。”

说完，二人都是笑了出来。

其实在美食界，也有着特有的时尚，只不过这种时尚并不在穿衣打扮。

而是在创新意义和受众群体。

如果真的能拿出一种民国做法的西餐，在当下推出市场，注定会成为一场时尚风暴。

宋子轩的阅读速度很快，再加上这本的剧情推进也十分顺畅，到了中午，他都没有离开图书馆。

一直看到太阳落山，他几乎看了多半本的内容。

不过虽然感慨于江云一生的经历，却并没有发现什么和厨艺太有关的内容。

对于做一些菜品，书中也写的是轻描淡写，没有过细的介绍。

宋子轩也明白，这毕竟是一本，不是一本菜谱。

作者是家，而不是厨师。

所以关于做饭的细节，肯定是一笔带过。

不然的话，更多读者读起来也会觉得拖沓、凑字数。

这都很正常。

随后，他去前台办理了借书手续。

不过图书管理员说，这书已经下架了，没办法办理，但如果宋子轩喜欢看，那就直接拿走就好了，要不然也是堆进库房。

宋子轩倒是高兴，赶忙道谢，然后拿着书回了东院。

这会儿学生们都已经去食堂吃饭了，宋子轩却没什么胃口，回到宿舍继续看着《江云录》。

他发现这江云和一般的厨师真不一样。厨师算是市井职业，早年间厨行是纯粹的江湖人。

操着一口江湖黑话，有的也会在黑店里干一些见不得人的勾当。

但江云不一样，他十分有气节，而且有着自己的底线。

在大是大非面前从没有贪恋过任何利益。

尤其是在面对洋鬼子的时候，不仅不屈服、不会给敌人做一顿饭，而且还智取了不少敌方窝点。

宋子轩看得起劲儿，一口气将整本书都看完了。

过瘾的同时，他也发现，书里面的确有介绍江云做西式牛排的桥段。

在这里，作者虽然并没有描述江云是如何烹饪的，但却反复提到了一个词。

云麦粉！

这云麦粉是江云自创，以面粉为基础，经过炒制而成的一种特殊粉末。

用云麦粉包裹在牛排之上，无论是煎、烤或是炸，都能保证在外皮焦脆的同时，内部软嫩。

而且这种软嫩用作者描述来说，是泛红带着烫口的汁水。

其实用现在的话说，应该是五到七分熟。

恰好符合当下人的口感。

而且包裹云麦粉之后，可以适当煎制时间长一些来让外皮更加有焦感。

而与此同时还不影响整体的成熟程度，这云麦粉简直是绝了。

宋子轩当真想不到，一个民国华夏厨子，能够做出这么完美的西餐。

其实只要掌握了云麦粉，不仅是西餐，中餐也有不少煎炸的菜品，都可以用得到。

比如煎鳕鱼、炸肉排，都能让外皮酥脆、内在鲜嫩。

但这云麦粉……到底怎么做？

宋子轩突然想起，其实《清宫菜谱》里，好像也出现过云麦粉这三个字。

他暗暗决定，一定要把菜谱重新读一遍。

他发现《清宫菜谱》里并非只有自己掌握的那几道菜。

帝王炒饭、金鳞五道羹、斗龙门，甚至包括他还没有做过的龙腾四海。

在这几道菜之中蕴含着很多细节，比如胡豆粉，就是宋子轩无意间发觉的一种配方。