第一千八十九章 御厨世家（1 / 2）

国潮1980正文卷第一千八十九章御厨世家张大勺大号张铭武，是1918年生人，这些情况宁卫民是知道的。

而且张大勺的师承肯定与真正的清宫御厨有很深的渊源，否则不可能对于宫廷菜了解内情到了这么透彻的地步，这个宁卫民也能猜到。

但宁卫民是绝对没想到，张大勺的整个的家族居然祖祖辈辈都是为了清皇室扛长活的。

敢情据康术德说啊，从乾隆三十年起，张大勺的祖上就因厨艺精湛，从南方老家被带进了京城，当起了御前“他坦”。

而此后张家人就一直端着这个皇帝赏赐的金饭碗，再没有回过老家，成了地地道道的京城人。

只是有一样，同业相轻，而且哪儿还都有小集团，这金饭碗并不好端。

宫廷厨师以山东人为主，可张家却是地道的南方人，擅长南方风味儿菜。

虽然从民间被宣调进了清宫御膳房是一步登天，可也是单打独斗。

既没有上峰照应，也没有同乡扶持，深受同僚所忌，那还不生是非矛盾吗？

偏偏张家祖传的脾性，比北方人还直率，还执拗。

属于杜月笙所说的第二等人。

有本事脾气也臭，只会直中取，不懂曲中求。

所以别看张家祖宗有乾隆的欣赏，却不会搞人际关系，几乎把同僚都给得罪光了。

也仅仅是风光了一代，自乾隆这位“伯乐”一死，换了崇尚节俭的嘉庆当主子爷，张家的境遇就更是王小二过年，一年不如一年了。

于是从此，四面八方的排挤接踵而来啊。

你手艺再好，架不住人家合起伙儿来给你使坏，四处转着圈儿的调用你，一点而不给你露脸的机会啊。

想走？

想走也不行。

你想带着赏银回老家过好日子去啊？

哪儿能让你如意！

要不把你折腾一个四爪朝天，不把你给折腾穷了，你就不知道宫里的厉害。

就这样，嘉庆、道光、咸丰，这三朝下来，张家几代人几乎把御膳房四十八处都干遍了。

哪儿忙和去哪儿，哪儿苦去哪儿，却屁都没捞着。

别说升官、分润赏银、把宫里食材外卖这些美事儿了。

为了应付上峰挑错处，家业都快散光了。

那委屈实在受大了。

不过话也得两说着，福之祸所伏祸之福所依。

就因为张家几代人跟驴似的转着圈儿的变相服苦役，无论外膳房还是内膳房都干过。

什么荤局、素局、饭局、挂炉局、点心局、野意局、膳房库、酒醋局都司过差。

什么阿哥、后妃、侍卫、宫女、太监的饭食都操持过。

所以张家人几乎把宫里上上下下的饮食都琢磨透了，也琢磨遍了。

上至八珍席，下至苏拉酱，什么南菜、北菜、满席、汉席、满蒙烧烤，那是无不精通啊。

几代人光记录下的内膳房、外膳房的菜单就够三大本儿的。

说白了，要以了解宫里饮食状况而论，张家人才够格当光禄寺的署正，御膳房膳正。

御厨们更别说了，要比做菜，那都该回家抱孩子去。

所以是金子总是要发光的。

就那么一次，就因为西太后饮食不调，迁怒下人。

膳正实在被逼得没辙了，恨不得上吊，也就想起“张大勺”的祖父来了。

无需说，这对张家人来说，那是天赐良机啊。

一试之下果然投了缘分，“张大勺”的祖父靠着一品家传“樱桃肉”，一品“小炒榆蘑”，一盘“黄面饺子”和一碗“巧春羹”，当场让西太后胃口大开，调拨进了寿膳房。

从而一举成了西太后跟前儿的红人儿，那是恩赏不断啊。

在这儿之后就又轮到张家的手艺冒头儿、拔尖儿了。

只可惜，张家的运道还是有点不足。

虽然得遇“明主”，终于遇见了慈禧这个比乾隆还好吃、还奢侈的老太太。

可这事儿来的真是有点晚了。

因为这时候的西太后不但已经六十多岁的人了，而且相当管不住自己嘴。

她太贪吃，太没有节制了。

只要肚子稍稍感觉到空，只要是没什么事情好做了，那就得吃东西。

比方说，有一次，“老佛爷”在颐和园“景福阁”刚吃完小吃，腿儿着正往“谐趣园”消食呢。

没想到走着走着突然就停下来了，也不知为着什么，马上就要吃鱼羹。

得，“张大勺”的祖父就得赶紧拿出带着的小灶，当场制作，当场进奉。

这还不算，有时候半夜醒了还要吃“烧猪肉皮”，最喜欢的“清炖鸭子”顿顿都要上。

夹肉末的马蹄烧饼和炸三角，那还非得吃刚出锅一咬就流油的。

想想吧，一个这把子年纪的老太太怎禁得住这些油腻！

得，就在1908年的深秋时节，老太后闹了秋燥，调理不当，拉肚子了。

最后转成了痢疾。

说白了吧，这位老太后没死在政敌手里，没死在太平天国手里，却死在了自己的嘴上。

结果树倒猢狲散，原本的美差竟成了残席。

寿膳房一解散，谁也没躲过去，张家的祖父和民间招揽的高手就一起出了宫，散去各自谋生。

不过虽然丢了饭碗，可好就好在这时候张家祖父已经靠着西太后有了底子，又有了名气，有不少王公贵族慕名招揽，要他进府做厨师。

而张家祖父也很精明，他不肯一棵树吊死，宣称只做千元以上一席的“外烩”，只接受临时聘请。

这样反倒更受人追捧，那是日进斗金啊。

最后张老爷子又把儿子张治给教会了，自己也就住着大宅子，舒舒服服当上老太爷了。

而当时的金鱼胡同的那桐和秦老胡同的增崇，这两位内务府的大财主就是张家最主要的主顾。

《那桐日记》里就有这么一句话，“今天晚上吃张治”。

这一般人绝弄不明白，其实那意思就是请“张大勺”的父亲进府做“外烩”包席。

如果看看前门每天卖一百个白水羊头的“羊头马”，只靠小吃的手艺就能住大宅子，养活仨媳妇，一大家子人。

也就可想而知，张家的日子过得有多么滋润了。

所以实际上，不夸张的说，“张大勺”一落生，也是在一座三进带跨院的大宅子中。

作为张家唯一的独子，在幼年时期，他的玩具中，也不乏小金锭和翡翠琢成的小壶。

而且别看他过得一点不比世家少爷差，但却没有世家少爷身上的臭毛病。