第129章 老谋深算高手（2 / 2）

现在老湘村调味料店算稳定，有固定的客户和固定的进货渠道。

再加上有陈小艳这种对工作一丝不苟负责的员工，这个店就不会出乱子，他可以放心的去别的事。

刘志刚准备开第五家探味食谱分店，位置已经先好，租金都交了，装修好就准备开业，按照计划进行的话，十天之后可以开业了。

现在他的生意做的可谓春风得意，顺风顺水啊！

尤其是这饭店，那做的叫一个蒸蒸日上，一家比一家火。

当然了，这饭店做的这么火离不开陈平管理模式和经营方式。

开餐厅的人，大多数老板以菜品味道为主，却忽略了前厅服务的体验。尤其是在中高档餐厅，服务的体验尤为重要。

探味食谱饭店，就是味道和服务体验相互兼和。

甚至把服务体验排在第一位。

怎么把服务做好，靠的就是人，也就是服务员。

对于一个打工的服务员，无非就是想多赚钱，只要能多赚点钱，他们什么都能干。当然他们不会用色相去做事，更不会干昧着良心的事。

所以探味食谱就是以计件形式，鼓励员工。比如客人在你的说服下，加入店里会员了，或者点一杯利润比较高的果汁和菜品，都会有提成。

那么怎么拿到提成，让自己多拿些钱。那只有对客人态度要好，用你真心实意的服务态度，让客人自愿点你推荐的东西。

对于进店来吃饭的客人，基本上都不差钱，只要在店里吃的舒服和满意，自然而然会再次光临的。

所以在探味食谱上班的服务员，有时比厨房厨师工资都要高，搞得一些做厨师都嫉妒服务员拿高工资。

有些厨师开玩笑的说着，我不做厨师了，要去做服务。

在厨房这一方面，探味食谱也做到前卫管理模式。

一般的厨房在菜品味道，都是以大厨为主。当那个餐厅换了厨师之后，别的厨师来炒，很显然味道就会变。也就是很多餐厅的菜品味道依赖于厨师个人。

不过探味食谱就不会依赖个人厨师，因为每个菜做成了标准化。

一个菜需要放多少盐，放多少酱油，放多少水，要炒制多久出锅。菜的颜色要达到什么程度等等都要统一。

每一个菜制作方法，用一张纸写好贴在后面。每换一个厨师来，都必须按照那张的制作方法炒。完全不需要厨师来创新。

而且每一个厨师一个月都要进行一次考核，假如考核不合格给二次机会，第三次还不合格只能终止合同了。

现在探味食谱有五家分店，以后还有更多的分店。想要做到菜品的味道真正统一，那么必须要有一个前期加工菜的基地。

比如像一个凉拌牛肉，必须是同统一卤出来，然后再分配到每一个店。再比如一个梅菜扣肉和红烧肉，像这种都要提前做好的。

只有在加工基地统一做出，再分配到分店，这样的话菜的味道不会变。

有了加工菜的基地，又能节省菜的原材料浪费，又能保证厨房员工做事快点，工作起来轻松点。

在厨房管理上比较人性化，公平化。

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