乡村小厨子第1部分阅读（1 / 2）

乡村小厨子

第一章，小厨子叶凡

“咳啐”叶凡狠狠的吐了一口吐沫，发泄着对天气的不满。三、四月的沈阳正处于刮大风的时期，近些年情景还好一些，要是前几年，有时候漫天的黄沙扑飞过来，简直就像电视里那沙漠地区的沙尘暴似地。

现在正处于三月中旬，下午二点钟，叶凡工作的小餐馆已经没了客人，叶凡拿着需要择的芹菜坐到靠窗边的座上，一边哼着小曲一边按照自己师傅的要求开始摸着菜的纹路、质感、脉路，师傅说菜就像人一样，就算是种类相同，其中所包含的差别还是很巨大地，等到啥时候自己能够区分这些细微差别了，自己就可以去给他老人家打打下手、配个菜啥的了

不过目前叶凡却没在自己师傅他老人家那干活，而是在一个姓马、四十多岁的人开的小餐馆这打工，马老板的店不大，不过位置却极好，正在沈阳大学城那，不知道是不是学校食堂的饭菜太过难吃，还是下馆子能显示出阶级地位，每天早、中、晚三餐饭点那前来小餐馆就餐的学生是络绎不绝，不过叶凡在心里明显认为马老板请的那几个做饭的完全配不上厨师的称号，没有继承东北菜量多、份大的优点不说，每锅菜也仅仅以熟了了标准，真是浪费自己每天辛苦工作十二小时择的菜。

听说自己老家那新建了一个度假山庄，等今天发放完工资自己就去那工作吧，反正离师傅给的一年期限还早，天天在这几个厨师所做的饭菜摧残下自己都快分不清菜的滋味了，锅包肉竟然能整出肉段的味，真是奇了

叶凡胡思乱想没多久，几个年轻人便说说笑笑的上门了，一边吩咐着服务员点菜一边走到空桌坐下，今儿餐馆有老板娘值班，几个女服务员也不敢像平时那样偷懒懈怠，立刻便有人上前招呼客人，倒茶记菜。那一伙人听了服务员的介绍点了几样菜单上的招牌菜，又要了几瓶啤酒，最后似乎是闲菜样不够，几人中最胖的那位又叫服务员加了一个锅包肉，接着便开始山南海北的大聊特聊，其中说的最多的就是校园美女，谁谁谁对我露出一个微笑啦，谁谁谁上课时特意坐到我的旁边啦，偶尔也会说两句笑话、荤段子等，不过大学生知道的荤段子也就那几句，叶凡偷听一会便觉得索然无趣，悻悻的抬着菜筐走进厨房，准备换下一样菜继续工作。

叶凡进厨房的时候马老板请的大厨正做锅包肉呢，待油七八层热的时候一股脑把拌好浆的肉片放入锅中，叶凡看到这暗自摇了摇头，估计咬起来又是肉段的味

三个厨师共同下手，很快几个年轻小伙点的菜就上齐了，锅包肉却是最后上的菜，几个人自上第一个菜开始便不断的推杯换盏，不到半个小时就把酒菜吃个精光，就连那道叶凡绝不会吃第二遍的锅包肉也是吃的干干净净，只是那个点锅包肉的胖子在吃了一口锅包肉之后脸上明显带了不爽的表情，之后便再没动过这盘菜。

又过了一会胖子见几个都撂了筷子，扬声喊道，“服务员，结账。”

服务员很快拿着菜单走了过去，“一共178块钱”

看着胖子拿出两张大红票，叶凡暗自砸了砸嘴，大学生的钱就是好赚，想当年自己上大学的时候估计也就是这幅德行，就这几个菜，要在别的小餐馆顶多一百出头，指不定还会赠送一盘水果拼盘啥的，而且味道肯定要比这的好。

临走的时候胖子对给几人开门的服务员抱怨道，“你们这的锅包肉也太次了点，也就是颜色上能稍微对的上号，别的地方整的跟肉段似地。”

服务员只是笑笑，并说出了职业术语，“欢迎下次光临”类似这样的抱怨她见得多了，不过也就是抱怨而已，大学城附近就这几家还算便宜的小餐馆，他们下回还得来这

见客人走了，老板娘把后屋的厨师都叫了出来，开始结算这个月的工资，叶凡领到了标准的8oo块，到了大厨的时候却只有26oo块钱，比往常少了4oo块钱。

“这个月我一共听到客人四次对锅包肉不满嘀咕，上个月也提醒过你，下次再不改进我可就要赶人了。”老板娘对着大厨生硬的说。

“老板娘，您看，就几个毛头小子能知道个啥，锅包肉可不就得那么做么，就算是我师父来了那味道也不能再变啥样了啊”大厨赔笑着说，这年头找份工作可不容易，他可不想由于一份锅包肉而让自己丢了饭碗。

大厨的师傅叶凡见过，算是沈阳厨艺界有名的老厨子之一，现在在一家五星级酒店工作，手艺那是没得说。没想到大厨为了自己的饭碗连自己师傅的名声都诋毁上了，叶凡本来不想说什么，但一合计自己今天晚上就要与这说再见了心中那股年轻气儿又冒了上来，听到大厨说的话后忿忿的说，“你可别埋汰你师傅了，锅包肉这道菜我也会做，而且绝对比你做的正宗。”说完叶凡迈步走进厨房，准备让残害自己味觉两个月已久的大厨知道知道什么叫做锅包肉。

众人有些惊讶的看着平时脾气不错、经常笑呵呵的叶凡，不知道他这整的是哪一出，掀开帘子跟着也走进厨房，却是看见叶凡已经热上油了，老板娘有些吃惊说，“小凡，你也会做菜”

“将里脊片成厚o。3－o。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1－2匙，再次抓匀。”叶凡学着师傅教导自己时的语气解说着，厨房配料很齐全。叶凡做的量也小，所以速度很快，当抓完肉片之后锅中的油正巧是七分热。

“然后下锅，注意油要保持在七分热的程度，当肉片炸至淡黄色时捞出。把油加温至九层热，入里脊复炸至金黄捞出。接着最重要的是调汁，锅包肉与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。”一片片炸成金黄的肉片在经过番茄、姜丝等调成的汁覆盖后焕发出另一种风采，金黄的底、暗红的汁，再配上鲜绿的香菜，煞是好看。

大厨看着叶凡忙活完事，用筷子夹起一片锅包肉后嗤笑一声道，“还不是与我做的一个样，这”

咬下去先是清脆的一声响，接着番茄的酸甜、香菜的清香以及姜丝的辣感汇聚到一起，在咬开脆皮之后浓郁的肉香又传了出来，松脆又没有咸味，给人一种饱满的味觉感受。

众人看着大厨露出吃惊的表情纷纷狐疑不已，在他们眼里一个小小的打杂的能做出什么好菜来，纷纷拿起筷子夹了一片锅包肉，不过接下来的味道却让他们不断囫囵赞好。

“小凡，你啥时候有的这本事还会做别的菜不”老板娘看来还是挺有经济头脑的，准备将叶凡掉入厨房，仅仅当个跑堂择菜的可太屈居能把锅包肉做的这么美味的人了。

“不会了、不会了，老板娘，我就会做这么一道菜”叶凡急忙回答，他可是与师傅约定好了的，在通过他老人家的检验之前是不准到饭店当厨师的。

接着叶凡向老板娘提出了辞职，老板娘挽留两句见没有效果也就放弃了，就如同她不理解为什么一个大学生拿着简历要来小饭店当跑堂一样，她对叶凡为什么离开也表示不解，可能是富家公子体验一下穷苦工农的生活老板娘想了半天最后下出这么一个结论。

脱下工作服与各位共同工作两个月的同事说声拜拜后，叶凡大步走进了依旧挂着狂风的街道，几个女服务员看着叶凡帅气、潇洒的身影顿时有些痴了，就连几个厨师都是愣愣的看着叶凡离去的方向，回味着那道自己现在不可能做出来的锅包肉的味道。

老板娘第一个回过神来，想到自己今儿失去一个跑堂的，每天饭店本就忙活的小店更加人手不足，急忙跳骂道，“还干不干活、吃不吃饭了，不想干了的趁早回家”

叶凡，财经大学毕业，要说其找个工作那简直是轻而易举，不过这厮打小就好吃，味觉也特灵敏，在初中的时候就被一特级大厨张大厨相中，经过十年的苦修现在基本上也能到个酒楼当掌勺师傅了，不过张大厨却不允许叶凡随意的给别人做菜，说是这菜做多了就成了习惯，以后要想再提高就难了，并要求其进行为期两年的摸菜工作，用手去感觉材料的质感、纹理和脉络，用眼睛去分辨材料的新鲜程度，用鼻子去感受材料的细微差别全身上下都要能够去理解手上的东西，哪怕这么一根小小的黄瓜只有深入理解了原料，才能依照材料的本身物性来烹饪不然，买本菜谱照着描不就行了还要师傅干啥

第二章王二叔的烤鱼

山泉村是一个坐落于北方沈阳附近某一山区的小村，村子离最近的县城有六十多里路程，而且不知道是几十年前修的道了，十分难走。enxuei

在村东头入口处的平地上面有一处十余亩大小的小湖，在之前一直是村子放鸭放鹅的地方，里面鱼虾很多，听说还有二十来厘米长的鲫鱼，不过这些大鱼都活的都成妖精了，就算是村里最有能耐的李大叔都很少能钓上来，村里人大多数能捕获的都是十厘米左右的小鲫鱼壳子。

现在这处小湖连同周围十多亩地一起包给了新建的龙泉山庄，如今山庄已经建造完毕，楼台、凉亭、木屋，据说总共用了二百多万元，对于小村庄来言这可真是引进了一笔大工程了。

村子之所以被称作山泉村是因为其环绕村子半圈的矮山上那数十个水质甘洌的泉眼，村里挨家挨户无论是喝还是洗衣服做饭，俱都用的是山上的泉水，当然了，有的闲道远的人家在自己院里打上一口井，那水的味道儿也是一样的。

叶凡的老家在村西头，紧挨着一座矮山，上面就有一个常年流淌的泉眼，泉水弯弯绕绕的，正巧淌过叶家大院，这也正是叶父为什么搬到城里后没把这里卖掉的原因。

三月二十二号，在家里宅了几天的叶凡踏上了前往山泉村的路程，连着倒了两次公交之后，叶凡回到了已经阔别两年的老家，屋里的摆设与两年前一样，厚实的炕席、炕尾的衣柜、墙角还有一个二十一寸的小彩电，旁边放着的是一台老式收音机，环顾着屋内的摆设，叶凡有一种回到小时候的感觉，自己趴在炕上一边磕着瓜子一边等着那灌篮高手、圣斗士星矢，外屋的母亲在大锅里做着饭，甚至叶凡还闻到了一丝饭香。

“咕噜、咕噜”原来是叶凡的肚子饿了，轻轻用灵敏的鼻子嗅了嗅，诶别说，似乎还真有一丝烤鱼香味飘了过来。

“肚子啊肚子，我学做菜还不是为了你”叶凡一边揉着肚子一边向外走，顺着香味就走到了自家附近一半亩地大小的小池塘旁边，在那里一块清理干净的空地上，一戴着草编帽子的老头正在那一边哼着小曲一边烤着似乎是刚钓上来的小鲫鱼。

老汉面色红润，挺着个大肚子，见到叶凡搬了块大石头在旁边坐下，先是礼貌的对他笑了一下，接着便又聚精会神的投入到烤鱼的工作中去。

烤鱼的工具相当简单，仅仅一一铁架子以及底下烧着随处可见的干木头而已，不过叶凡看了一眼就被吸引住了，当然这也有着烤鱼香味引诱的原因。

先是用山上随处可见的大片树叶包裹在鲫鱼上烤，接着等鱼肉熟了8、9分的时候去掉树叶，此时的鱼浑身冒着热气、肉质依旧是鲜嫩的白色，，接着将油以及带来的调料抹在鱼身上，一层一层仔细的刷，同时将铁钎子倾斜一个角度，以避免油和调料低到下面的木头炭火上，炭火虽然不旺，但由于材质的关系还是有一丝黑烟冒了出来，慢慢的摸了一层又一层调料的烤鱼也渗透出好看的红黄色。

旁边的小盆里还摆着几条已经处理好了的小鲫鱼，同时空地处还有这一小堆鱼骨头。

这时候架上的这条鱼已经烤好，老汉先是把鱼放在鼻子底下轻嗅一下，接着满足的闭上了眼睛，然后这才张嘴咬了一口，对叶凡说，“你是老叶家的二嘎子吧，怎么你父母带你探亲来了”

听到二嘎子这个词叶凡不由得尴尬的摸了摸头，小时候自己是有这么一个外号来着，“没，这次是我自己回来的。王二叔，这鱼真香，没想到您还会这么一门手艺。”

“啥子手艺，不就是烤个鱼么，不过你可别盯着我，喏”王二叔往放鱼的小盆里一指，“要吃自己弄去。”

叶凡无法，自小盆里拿起一条鱼用铁钎子穿上，学着王二叔的手法开始在那慢慢熬，舔了舔嘴唇，叶凡不由得想到一位好吃的哥们的一句至理名言等待的时间最难熬了

王二叔吃完了鱼，开始与叶凡侃大山，叶凡一门心思都放在烤鱼身上哪里注意王二叔说些什么，不过这王二叔却像是故意气叶凡似的，话夹子一开便再也合不上了，叶凡只得恩、啊的不断回答。

原来王二叔家里考出了一个大学生，按辈分来应该算是叶凡的表弟，现是沈阳某大学大二学生，在农村要是哪家出了一个大学生可是轰动全村的事情，为此早年丧偶的王二叔也一改过去阴郁的面孔变得精神起来，这不，早上刚去邻村探望完自家大闺女，回家拿出工具就跑到叶家附近的小池塘打打牙祭。

三四月份的鱼肉是最鲜美不过，叶凡一边吃着自己烤的鱼一边听着王二叔不断的唠叨，经过几条失败的烤鱼经验之后，颇有天赋的叶凡已经找到了窍门，这野外烤鱼的最大窍门就是不能让鱼所包含的水分随意丢失，否则鱼就会烤焦，接着是不能让油滴到炭火上，否则黑烟一冒出来，就再也别想吃到香美的鱼肉了。

王二叔似乎是高兴地很，见自己钓上来的鱼被叶凡消灭干净后又拉着他回到自家小屋，一边让自己的小女儿做几个下酒菜，一边拿出农村自酿的清酒，似乎是准备与叶凡喝几口。

事实上一直都是王二叔在起着话头，叶凡也就是跟着说两句而已，不过一想到自己还要在这住上一段时间，而且最主要的是自己的晚饭还没有着落，也就随着王二叔去了。

王二叔的小闺女叫王丽，今年才十六岁，正念高一。王丽长着一张白净的小脸袋，修眉、小嘴、大眼睛，乌黑的大辫子垂在身后，穿着一身浆洗的有些发白的衣服。

熟化说得好，农村的孩子早当家，王丽自然也没落于常人后头，不一会，王二叔吩咐的酒菜就已上齐，有炒鸡蛋、炒花生米、醋溜土豆丝，过了一会又弄了一个小白菜汤。

上好了饭菜之后，王丽匆忙扒了一口饭就去自己的屋里学习去了，留下王二叔与叶凡两人在那闲聊。虽然都是些家常菜，但好在小姑娘手艺不错，当然了，如果由叶凡做的话一定会比小姑娘做的好。

第三章莫名的异变

第二天清晨，早早起来的叶凡踏上了第一班返回当地乡镇的公汽，昨天来的实在是太失败了，家里没米没面，要不是昨天晚上道王二叔家混了顿饭，他岂不是得饿一天肚子。

柴米油盐一样不能少，叶凡到了乡镇供销社按照两个月的份额一样买了一些，之后看着东西实在太多，他那不到一百二十斤的小体格子恐怕是拎不动，又在镇上雇了一辆三轮车，这才将大包小包的东西拉回了家。

回到家，先是趁着晴天把久不使用的被褥等拿到外面晾晒晾晒，接着叶凡给自己的爸妈打了个电话，说明下目前的情况。叶凡的父母对叶凡这种有着高资历却去当厨子的行为已经无可奈何，只是嘱咐他现在天气依旧寒冷，在睡觉的时候要多盖被子，如果在农村呆不下去就回来。

哎自己的孩子聪明、懂事，在学习上从未让自己操过心，可他愣是在学厨这块死犟死犟的，真不知道当个厨子有啥好发展的。不过也就这两年，让他蹦跶蹦跶吧，等再过两年，一定让他找个好工作，然后再把婚结了，自己接下来也就能抱上孙子了。

想到这叶妈很是发愁，自己一共生了3个孩子，大儿子不听话，说是要先闯事业，这二儿子又非要当厨师，还是自己的贴身小棉袄小女儿好，不过今年高考后也要离家上大学了，真希望能赶紧抱上孙子啊

不过叶凡是肯定不能理解叶妈妈脑中的想法了，此时的他又跑到王二叔家里，打听着龙泉山庄的情况，看看自己是否能够到里面混个简单轻松的职位，农村的消费不高，对于不种地的自己来说一个月赚几百块钱就够了。

不过王二叔对山庄的事也是不太清楚，除了知道山庄是在下个月一号开业以外，就只知道山庄餐饮部分的材料大多由村里提供，这也就是为啥山庄能花那么少的价钱承包所在土地三十年之久的原因了。

听到种菜，叶凡双眼眼珠一转，心中有了计较，既然自己的师傅让自己在这两年里熟知菜的品性，那么自己亲手打理一遍各种蔬菜，让蔬菜在自己的手中由一颗种子长成果实是不是会理解的更深刻呢

想到这叶凡辞别了王二叔，带着一丝兴奋回到了家中，准备先了解一下自家院落的情况，毕竟好几年没来了，不知道后院那几颗樱桃树死了没有，小时候自己最爱的草莓地情况怎么样了叶凡很是好奇的想，

回到家，绕着屋子房前房后的走了一圈，叶凡这才发现现实并没有想象中的那么美好，后院里除了杂草就没有别的活物，那几颗樱桃树如今只有最中间那颗抽出了几个新枝条，其余的貌似都已经死了好久。

前院更是惨，就连杂草都只是三三两两的，墙角那颗大枣树似乎也已经阵亡，不过在它旁边却长出一颗比老枣树矮了一些的新枣树，枝叶繁茂，给叶凡带来一丝希望。

到了晚上，由于条件实在是简陋，叶凡喝着稀粥对付着几块咸菜就权当晚饭，接着上炕把被窝铺好就准备睡觉。

“诶这个小木盆怎么在这里”就在叶凡铺炕的时候，在被卧中间掉出一个小孩巴掌大的小木盆，叶凡捡起小木盆放在手中把玩，脑中慢慢回忆起小时候有关小木盆的事情。

这个小木盆还是叶凡没上小学的时候，有一次叶父带着他去山上打水时捡到的，叶父认为是村里某个木匠闲来无事制作的玩具，于是就扔给了叶凡。

农村小孩子哪有什么玩具，一个小木盆整整就让叶凡玩到上学，什么和稀泥啊、装泥蛋什么的；接着小木盆就传给了自己的妹妹，由她来继承小木盆的多项使用方法。只是再往后某一天小木盆就神秘失踪了，自己与妹妹发动全家攻势也没有找到，没想到就藏在被卧的底层。

要说这小木盆还挺结实，自己小时候恶意的将其摔在地上不知道多少回，竟然连个裂纹都没有，而且不知道是什么木头做的，摸起来光滑异常，甚至还有一丝凉意，甚至在木盆底部隐隐的还有一丝光华流出。

木盆底部的亮光忽明忽暗，叶凡抬眼看了看窗外银色的月光，真的宛如白练一般，不得不让人赞叹一声漂亮。

农村晚上没什么娱乐活动，也就是一家人围在桌前看看电视，再多一点也就是串家串户的打打麻将、玩玩扑克而已。虽说是自己老家，但由于多年不走动的关系除了几家有亲戚关系的之外大多已经不相熟悉，百无聊赖的叶凡也只得盖上大被，准备到梦中与周公一会。